香橙棉花蛋糕
棉花蛋糕是我的最爱之一。
烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，入口是非常细腻的口感，如棉花般柔软，如芝士蛋糕般入口即化。
配方
4粒—— 蛋黄
1粒—— 全蛋
67g—— 柑橙汁
1个—— 柑橙皮屑
57g —— 玉米油
67g—— 蛋糕粉
1g—— 盐
4粒—— 蛋白
57g —— 砂糖
适量—— 白醋/柠檬汁
做法：
- 将4个蛋黄与1个全蛋混合，打发成蛋黄液，再与柑橙混合物混合，搅拌均匀
2. 将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火。
3. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团,继续搅拌，直到出现顺滑的状态
将蛋黄液倒入烫面中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
4. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋白中,打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
5. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，铺平，轻震几下，震掉大泡
6. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，烤10分钟，再转150度，烤40分钟。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。
注:
1.我的烤盘是大分量的，配方的量是用6寸方形烤模
2.温度于时间只提供参考，因每个人的烤箱温度不同，请自行调整
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